Itinéraires, patrimoines touristiques et culturels >
Annuaire > Sortir >
Restaurant de fruits de mer et de poissons frais pour un déjeuner en famille Arles 13 Bouches-du-Rhône Armand arnal
cliquez sur les images pour les agrandir
Restaurant de fruits de mer et de poissons frais pour un déjeuner en famille Arles 13 Bouches-du-Rhône Armand arnal
ARMAND ARNAL
La Camargue aux heures, encore bleutées, du petit matin. Un soupçon de brouillard s’accroche, un reste de givre brille. Les prémices du printemps sont là. La Chassagnette va commencer sa saison. Armand Arnal, le tablier bleu fermement ceinturé sur une veste blanche immaculée, attend avec frénésie le retour de son jardinier. C’est sa cueillette qui va déterminer la cuisine du jour. Ici, le « potager- verger-carré d’herbes » va bien au-delà du rôle de décor. Lui et le chef sont les stars de cette ancienne bergerie. L’étoile ? Armand Arnal l’a décrochée il y a quelques années, reconnu par le guide rouge sitôt son installation en Camargue. L’enfant de Montpellier, après des années auprès d’Alain Ducasse, parti à Paris, New York et au Japon, est revenu près de l’étang de Vaccarès, plus proche de ses racines. Son ouverture au monde, renforcée par ses voyages, permet aujourd’hui cette étonnante complicité entre plantes d’ici, herbes aromatiques d’ailleurs, vertes ou pourpres, ondoyant au même rythme sous les rafales du mistral. C’est le bal des herbacées, apprivoisées mais pas trop, soignées dans le respect du bio et élevées pour venir souligner la table de la Chassagnette.
Route du Sambuc, 13200 Arles – Tél.04 90 97 26 96
La Camargue aux heures, encore bleutées, du petit matin. Un soupçon de brouillard s’accroche, un reste de givre brille. Les prémices du printemps sont là. La Chassagnette va commencer sa saison. Armand Arnal, le tablier bleu fermement ceinturé sur une veste blanche immaculée, attend avec frénésie le retour de son jardinier. C’est sa cueillette qui va déterminer la cuisine du jour. Ici, le « potager- verger-carré d’herbes » va bien au-delà du rôle de décor. Lui et le chef sont les stars de cette ancienne bergerie. L’étoile ? Armand Arnal l’a décrochée il y a quelques années, reconnu par le guide rouge sitôt son installation en Camargue. L’enfant de Montpellier, après des années auprès d’Alain Ducasse, parti à Paris, New York et au Japon, est revenu près de l’étang de Vaccarès, plus proche de ses racines. Son ouverture au monde, renforcée par ses voyages, permet aujourd’hui cette étonnante complicité entre plantes d’ici, herbes aromatiques d’ailleurs, vertes ou pourpres, ondoyant au même rythme sous les rafales du mistral. C’est le bal des herbacées, apprivoisées mais pas trop, soignées dans le respect du bio et élevées pour venir souligner la table de la Chassagnette.
Route du Sambuc, 13200 Arles – Tél.04 90 97 26 96
Contactez-nous
